MORETUM

Mentam, rutam, coriandrum, feniculum, omnia viridia, ligusticum, piper, mel, liquamen. Si opus fuerit, acetum ades.

Apicius, De re coquinaria, I,21

Menta, ae, f: menthe

ruta, ae, f. : rue

coriandrum, i, n : coriandre

feniculum, i, n : fenouil

viridis, e : vert

ligusticum, i, n : livèche

piper, eris, n. : poivre

mel, mellis, n. : 1. le miel 2. nom. sing.

liquamen, inis : jus, sauce, garum

acetum, i, n. : le vinaigre

préparation pour le moretum

Menthe, rue, coriandre, fenouil ( tous ces produits frais), livèche, poivre, miel et garum. Pour vous en servir, vous ajouterez du vinaigre.

INGREDIENTS

- 400g de fromage de chèvre frais

- 2 ou 3 poignées de pignons de pin

- une dizaine de feuilles de menthe fraîche

- huile d'olive

- vinaigre

- poivre

- miel

- poêle

- petit saladier

- cuillère à soupe

- cuillère à café

- couteau

Prenez les pignons de pin et mettez-les à griller mais surtout ne les laissez pas brûler!
Mettez le fromage dans un petit saladier et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Ensuite rajoutez les pignons de pin avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de vinaigre, quelques pincées de poivre.
Coupez les feuilles de menthe en fines lamelles.
Versez vos feuilles dans le fromage et mélangez bien.