PULLUS VARDANUS

Recette latine:

Pullum coques jure hoc : liquamine, oleo, vino, cui mittis fasciculum porro, coriandri, satureiae. Cum coctus fuerit, teres piper, nucleos duos ciatos et jus de suo sibi suffundis (et fasciculos projicies), lac temperas. Et reexinanies mortarium supra pullum, ut ferveat. Obligas eundem albamentis ovorum tritis, ponis in lance et jure supra scripto perfundis. Hoc jus candidum appellatur.

 

Apicius, De re coquinaria, 247

 

albamen, inis, n : partie blanche ( de poireau ou d’œuf)

candidus, a, um : blanc

coriandrum, i, n : coriandre

fasciculus, i, m. : petit paquet

lac, lactis, n. : lait

lanx, lancis, f. : le plat

liquamen, inis : jus, sauce, garum

mortarium, ii, n. : mortier

nucleus, i, m. : noyau

oleum, i, n. : l'huile d'olive

ovum, i, n. : œuf

piper, eris, n. : poivre

porrum, i, m. : le poireau

pullus, i, m. : poulet

Vardanus = de Varda, à la Varda

vinum, i, n. : vin

satureia, ae, f : sariette

Recette en Français

 

INGRÉDIENTS:

 

 

 

 

-6 escalopes de poulet

-3 blancs de poireaux

-1 paquet de coriandre fraiche

-2 cuillères à soupe de sarriette séchée

-4 verres de muscat

-½ verre de garum (nuoc-mam)

-4 œufs

-200 grammes de pignons de pin

-1 verre de lait

-8 cuillères à soupe d'huile d'olive

-poivre

 

RECETTE:

 

Commencez par laver et découper les poireaux.
Rajoutez de l'huile d'olive et du muscat dans la préparation de blancs de poireaux découpés.
Faites cuire le mélange de poireaux.
Si vous le souhaitez, découpez l'escalope en dés.
Émincez la coriandre et la sarriette.
Rajoutez le poulet à la cuisson ainsi que les herbes et le garum.

 

POUR LA SAUCE:


Faites cuire les œufs pendant au moins 10min dans l'eau bouillante puis découpez-les en petit morceaux.

Broyez les pignons avec un mixeur.

Rajoutez aux pignons le lait et le poivre, puis mélangez le tout.

Quand le poulet est cuit, prélevez un peu de jus de cuisson et ajoutez-le à la sauce.

Mélangez soigneusement le tout et versez-le sur le poulet.


C’est prêt !